Recetas Homebrew - Lichtenhainer

Hoy compartimos con vosotros la receta histórica alemana que ya os desgranamos en el artículo “Diseño de receta – Lichtenhainer“, como os comentamos, se trata de una cerveza que une las notas ácidas y ahumadas, no apta para paladares principiantes. Hoy en nuestras Recetas Homebrew – Lichtenhainer.

Las Lictenhainer aparecen en la categoría de cervezas históricas como el estilo 27.C de la BJCP. Se describen como una cerveza histórica alemana de trigo. Es ácida, ahumada y ligera. Con un carácter complejo aunque refrescante debido a la alta atenuación y carbonatación, junto a un bajo amargor y moderada acidez, con alcohol situado entre 3,5% y 4,7%.

Bueno, esta que os traemos hoy es una de las muchas interpretaciones que se le puede dar al estilo ya que en la actualidad no existe una receta base estandarizada. Nosotros hemos querido darle un punto especial usando algo de centeno y, además, usamos un método interesante en fermentación, la inoculación secuencial de dos levaduras. Dando una “ventaja” de 12h a la philly sour, conseguimos una acidificación ligera, sin llegar a aportar una acidez tan invasiva como aportaría permitiéndola fermentar en solitario o con una fermentación con lactobacillus. El resultado nos ha sorprendido gratamente.

Lichtenhainer – “Que viene el Lich”

Perfil de Agua

Calcio – 120 ppm
Magnesio – 16 ppm
Sodio – 10 ppm
Sulfatos – 150 ppm
Cloruros – 150 ppm
Bicarbonato – 100 ppm

Fermentables

Weyermann Pilsner – 24,4%
Weyermann Rye malt – 24,4%
Weyermann Rauchmalt – 24,4%
Weyermann Wheat pale malt – 24,4%
Weyermann Caramunich II – 2,4%

Plan de Macerado

Relación de empaste: 3 l/kg
Ajuste de pH con ácido láctico
50ºC – pH: 5,5 – 15 min
65ºC – pH:5,3 – 60 min
76ºC – pH: 5,3 – 10 min recirculado
Lavado hasta DPH 1031

Plan de Cocción (90 min)

60′ – Hallertau Hersbrucker – 9 IBUs
15′ – Irish moss – 0,24 gr/l
10′ – Servomyces – 0,01 gr/l
Centrifugado 15′
DI 1043 – pH 5,25

Plan de Fermentación

Oxigenación por salpicadura.
Inoculación a 23ºC (mosto y levadura)
Inoculación directa Levadura Lallemand Philly Sour 0,6 gr/l
A las 12 horas, inoculación Levadura Lallemand Kolsch 0,6 gr/l
En inicio de actividad descenso a 20ºC
A falta de 15 puntos liberar temperatura para terminar la fermentación en 22ºC
Choque de frío a 12ºC de 48h
Choque de frío a 0-1ºC de 96h
Micro purgas cada 48h desde fin de fermentación.
DF 1009 – pH 3,9 – 4,5% ABV

Maduración y Carbonatación

Maduración 21 días a 7ºC
Carbonatación a 3 vol.

Video de YouTube

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Recetas Homebrew. 11. Lichtenhainer

Esperamos que os animéis a elaborarla y nos comentéis qué os parece, no dudéis en etiquetarnos. Así como cualquier apreciación que queráis hacer es bienvenida.

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Salud y buenas birras!