Recetas Homebrew - New England IPA

Hoy una en nuestras recetas homebrew – new england IPA, una receta que nos encanta para esos días de final de veranillo, cuando aún quedan días calurosos y no se apetecen aún cervezas muy alcohólicas.

Las NEIPA son una incorporación “reciente” del BJCP. Se encuentran entre las Specialty IPA como 21.B y se describen como una IPA americana con sabores y aromas frutales intensos, sensación en boca sedosa y, a menudo, opaca. Hace especial énfasis en el lúpulo tardío, especialmente el dry hopping y alcohol situado entre 6% y 9%.

Bueno, esta que os traemos hoy es una de las muchas interpretaciones que se le puede dar al estilo, ya que lúpulos que aporten sabores tropicales o frutales encontramos una barbaridad (y cada día más). El combo elegido para esta es una maravilla de tres lúpulos: El Dorado, Azacca y Amarillo

NEIPA – “The East is Cooler”

Perfil de Agua

Calcio – 80 ppm
Magnesio – 16 ppm
Sodio – 60 ppm
Sulfatos – 50 ppm
Cloruros – 200 ppm
Bicarbonato – 130 ppm

Fermentables

Simpsons Maris Otter – 67%
Weyermann Cara-Pils – 13%
Weyermann Munich II – 7%
Copos de cebada – 13%

Plan de Macerado

Relación de empaste: 3 l/kg
Ajuste de pH con ácido láctico
66,7ºC – pH: 5,3 – 60 min
76ºC – pH: 5,3 – 10 min recirculado
Lavado hasta DPH 1050

Plan de Cocción (75 min)

60′ – El Dorado – 10 IBUs
10′ – Servomyces – 0,01 gr/l
Centrifugado hasta <85ºC
15’WP – Amarillo – 5 IBUs
15’WP – Azacca – 8 IBUs
15’WP – El Dorado – 7 IBUs
DI 1066 – pH 5,3

Plan de Fermentación

Inoculación directa Levadura Lallemand Verdant 1gr/l
Oxigenación por salpicadura.
Inoculación a 23ºC (mosto y levadura)
En inicio de actividad descenso a 19ºC
A falta de 15 puntos liberar temperatura para terminar la fermentación en 21ºC
A falta de 5 puntos DH1 – 1,5gr/l amarillo, 1,5gr/l azacca, 6gr/l el dorado
A las 48h DH2 – 1,5gr/l amarillo, 1,5gr/l azacca, 6gr/l el dorado
Extracción Hop Tube a las 48h
Choque de frío a 12ºC de 24h
Choque de frío a 0-1ºC de 24 a 48h
Micro purgas cada 24h desde fin de fermentación.
DF 1015 – pH 4,3 – 6,8% ABV

Maduración y Carbonatación

Maduración 21 días a 7ºC
Carbonatación a 2,3 vol.

Video de YouTube

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Recetas Homebrew – 10. NEIPA (El Dorado, Azacca, Amarillo)

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Salud y buenas birras!