Terminamos con las Colabeeraciones – Norsk Beer, recetas elaboradas con las kveik cedidas por Kveik Yeastery a través de la ACCE. La tercera y última elegida, ha sido esta “Norsk Farmhouse” que hoy os traemos a la sección de Recetas Hombrew.
Las Farmhouse no aparecen como tal en la guía BJCP 2021, en esta ocasión se podría interpretar como una Cerveza de Guarda Belga más que como una Saison, y se situaría en la categoría de las Cervezas Belgas como el estilo 24.C.
Las cervezas de guarda belgas se describen como cervezas francesas con sabores y aromas maltosos, con una larga maduración que les otorga una sensación limpia, transparentes y con alcohol situado entre 6% y 8,5%.
La idea como con las anteriores era comparar el perfil de fermentación a distintas temperaturas, pero además esta kveik ofrece la posibilidad de fermentar a temperatura lager, así que elegimos una receta sencilla, con malta vienna como malta base, y para dar color, una ligera complejidad y un punto especiado, malta de centeno caramelizada, con el lúpulo clásico inglés EKG pretendíamos dar un soporte floral y terroso.
El resultado, dos cervezas transparentes, cobrizas y refrescantes, con un perfil aromático sútil especiado y floral, la diferencia entre ambas se limita a la intensidad aromática y de sabores, siendo mayor la fermentada a más temperatura y llegando a encajar la fermentada en rango bajo en el estilo Märzen alemán.
Norsk Farmhouse – “Stalljen.12/38”
Perfil de Agua
- Calcio – 125 ppm
- Magnesio – 15 ppm
- Sodio – 25 ppm
- Sulfatos – 125 ppm
- Cloruros – 125 ppm
- Bicarbonato – 100 ppm
Fermentables
- Weyermann Vienna – 90%
- Simpsons Red Rye Crystal – 10%
Plan de Macerado
- Relación de empaste: 3 l/kg
- Ajuste de pH con ácido fosfórico
- 64ºC – pH:5,3 – 60 min
- 76ºC – pH: 5,3 – 10 min recirculado
- Lavado hasta DPH 1036
Cocción (60 min)
- 60′ – EKG – 15 IBUs
- 30′ – EKG – 4 IBUs
- 10′ – Servomyces – 0,01 gr/l
- Centrifugado 15′
- WP15 – EKG – 1 IBUs
- DI 1046 – pH 5,15
Plan de Fermentación 12ºC
- Oxigenación por salpicadura.
- Inoculación directa Stalljen 0,25 gr/l a 12ºC (mosto y levadura)
- Dejar que la levadura suba libremente hasta 18ºC
- 24h de descanso de diacetilo
- Choque de frío a 6ºC de 24
- Choque de frío a 0-1ºC de al menos 48h
- Micro purgas cada 24h desde fin de fermentación.
- DF 1008 – pH 4,3 – 5% ABV
- Maduración 7 días a 7ºC
- Carbonatación a 2,7-3 vol.
Plan de Fermentación 38ºC
- Oxigenación por salpicadura.
- Inoculación directa Stalljen 0,25 gr/l a 35ºC (mosto y levadura)
- Dejar que la levadura suba libremente hasta 38ºC
- 24h de descanso de diacetilo
- Choque de frío a 24ºC de 24h
- Choque de frío a 12ºC de 24h
- Choque de frío a 0-1ºC de al menos 48h
- Micro purgas cada 24h desde fin de fermentación.
- DF 1008 – pH 4,2 – 5% ABV
- Maduración 7 días a 7ºC
- Carbonatación a 2,7-3 vol.
Video de YouTube
¡Estamos teniendo problemas con las grabaciones y puede que algunas recetas queden sin video! Lo intentaremos solucionar lo antes posible. Igualmente, se agradecen mucho las suscripciones al canal, los me gusta, etc.
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Apreciaciones de los/as cerveceros/as
10/10 cerveceros/as opinaron que la cerveza fermentada a 38ºC era más intensa.
10/10 cerveceros/as opinaron que la cerveza fermentada a 12ºC era más limpia.
8/10 cerveceros/as opinaron que la cerveza fermentada a 12ºC presentaba un perfil lager.
6/10 cerveceros/as opinaron que la cerveza fermentada a 38ºC expresaba notas a manzana y terrosas.
7/10 cerveceros/as opinaron que la cerveza fermentada a 12ºC expresaba una fermentación muy limpia con muy ligeras notas a clavo.
0/10 cerveceros/as expresaron que las cervezas mostraban aromas difíciles o desagradables.
2/10 cerveceros/as expresaron que la cerveza fermentada a 38ºC mostraba carácter de cerveza poco madura.
0/10 cerveceros/as expresaron que la cerveza fermentada a 12ºC mostraba carácter de cerveza poco madura.
8/10 cerveceros/as opinaron que la cerveza fermentada a 12ºC tendría más tirón comercial.
9/10 cerveceros/as opinaron que repetirían el consumo de cualquiera de las dos cervezas.
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Esperamos que os animéis a elaborarla y nos comentéis qué os parece, no dudéis en etiquetarnos. Así como cualquier apreciación que queráis hacer es bienvenida.
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Salud y buenas birras!
Homebrewer, Blogger y Craftmaniaco.
Certificado en:
“Elaboración Profesional de Cerveza Artesana” y “Emprendimiento en microcervecería” por el I.C.A.
“Beer: The Science of Brewing” por KU Leuven University (edX)
“Cata y elaboración de cerveza” por la ESAH
Cicerone Beer Server