Seguimos con las Colabeeraciones – Norsk Beer, recetas elaboradas con las kveik cedidas por Kveik Yeastery a través de la ACCE. La segunda elegida, ha sido esta «Norsk Hazy IPA» que hoy os traemos a la sección de Recetas Hombrew.
Las Hazy IPA aparecen en la nueva guía BJCP 2021 en la categoría de las IPA como el estilo 21.C Se describen como una IPA americana con sabores y aromas frutales intensos, sensación en boca sedosa y, a menudo, opaca. Hace especial énfasis en el lúpulo tardío, especialmente el dry hopping y alcohol situado entre 6% y 9%.En su descripción hablan de cervezas que a pesar de ser IPA no tienen un amargor intenso.
En esta ocasión al querer comparar el perfil de fermentación a distintas temperaturas, elegimos una receta sencilla, con un aporte de maltas que ofreciesen esa sedosidad, cuerpo medio y suficiente soporte para el lúpulo, el australiano Enigma, descendiente del Tettnanger, y que teóricamente aportaría notas a frambuesa, vino blanco y frutas tropicales.
El resultado, dos cervezas turbias, doradas y afrutadas, con un claro perfil aromático dominante, la piña y los cítricos, la diferencia entre ambas se limita a la intensidad aromática y de sabores, siendo mayor la fermentada a más temperatura.
Norsk Hazy IPA – «Ebbegarden.20/38»
Perfil de Agua
- Calcio – 100 ppm
- Magnesio – 15 ppm
- Sodio – 75 ppm
- Sulfatos – 125 ppm
- Cloruros – 250 ppm
- Bicarbonato – 100 ppm
Fermentables
- Pale Maris Otter – 67%
- Weyermann Pale Wheat Malt – 9%
- Weyermann Carafoam – 8%
- Flaked Barley – 8%
- Flaked Oats – 8%
Plan de Macerado
- Relación de empaste: 3 l/kg
- Ajuste de pH con ácido láctico
- 69ºC – pH:5,3 – 60 min
- 76ºC – pH: 5,3 – 10 min recirculado
- Lavado hasta DPH 1046
Cocción (60 min)
- 10′ – Servomyces – 0,01 gr/l
- Centrifugado 15′
- WP15 – Enigma – 15 IBUs
- DI 1058 – pH 5,1
Plan de Fermentación 20ºC
- Oxigenación por salpicadura.
- Inoculación directa Ebbegarden 0,25 gr/l a 20ºC (mosto y levadura)
- Dejar que la levadura suba libremente hasta 23ºC
- 24h de descanso de diacetilo
- Choque de frío a 12ºC de 24
- Choque de frío a 0-1ºC de al menos 48h
- Micro purgas cada 24h desde fin de fermentación.
- DF 1011 – pH 4,3 – 6,5% ABV
- Maduración 7 días a 7ºC
- Carbonatación a 2,7-3 vol.
Plan de Fermentación 38ºC
- Oxigenación por salpicadura.
- Inoculación directa Ebbegarden 0,25 gr/l a 35ºC (mosto y levadura)
- Dejar que la levadura suba libremente hasta 38ºC
- 24h de descanso de diacetilo
- Choque de frío a 24ºC de 24h
- Choque de frío a 12ºC de 24h
- Choque de frío a 0-1ºC de al menos 48h
- Micro purgas cada 24h desde fin de fermentación.
- DF 1010 – pH 4,3 – 6,6% ABV
- Maduración 7 días a 7ºC
- Carbonatación a 2,7-3 vol.
Video de YouTube
¡Estamos teniendo problemas con las grabaciones y puede que algunas recetas queden sin video! Lo intentaremos solucionar lo antes posible. Igualmente, se agradecen mucho las suscripciones al canal, los me gusta, etc.
https://www.youtube.com/c/craftbeerculture
Podéis ver videos, anotaciones, etc. en nuestro instagram.
Apreciaciones de los/as cerveceros/as
10/10 cerveceros/as opinaron que la cerveza fermentada a 38ºC era más intensa.
10/10 cerveceros/as opinaron que la cerveza fermentada a 20ºC era más redonda.
7/10 cerveceros/as opinaron que la cerveza fermentada a 38ºC expresaba notas a fruta demasiado madura/pasada.
4/10 cerveceros/as opinaron que la cerveza fermentada a 20ºC expresaba notas a fruta demasiado madura/pasada.
5/10 cerveceros/as expresaron que la cerveza fermentada a 38ºC mostraba aromas difíciles o desagradables.
3/10 cerveceros/as expresaron que la cerveza fermentada a 20ºC mostraba aromas difíciles o desagradables.
0/10 cerveceros/as expresaron que las cervezas mostraban carácter de cerveza poco madura.
6/10 cerveceros/as opinaron que la cerveza fermentada a 20ºC tendría más tirón comercial.
2/10 cerveceros/as opinaron que repetirían el consumo de cualquiera de las dos cervezas.
******
Esperamos que os animéis a elaborarla y nos comentéis qué os parece, no dudéis en etiquetarnos. Así como cualquier apreciación que queráis hacer es bienvenida.
Ya sabéis que además de en YouTube podéis hacerlo en los comentarios, en Facebook, Instagram o Twitter!!!
Salud y buenas birras!
Homebrewer, Blogger y Craftmaniaco.
Certificado en «Elaboración Profesional de Cerveza Artesana» y «Emprendimiento en microcervecería» por el I.C.A.
Certificado en «Beer: The Science of Brewing» por KU Leuven University (edX)
Certificado en “Cata y elaboración de cerveza” por la ESAH