Como os comentamos en la entrada de Colabeeraciones – Norsk Beer, este verano tenemos trabajo por delante con las kveik cedidas por Kveik Yeastery a través de la ACCE. Y la primera probatura, ha sido esta “Norsk Blonde Ale” que hoy os traemos a la sección de Recetas Hombrew.
Las Blonde Ale aparecen en la nueva guía BJCP 2021 en la categoría de cervezas pálidas americanas como el estilo 18.A. En su descripción hablan de cervezas muy fáciles de beber, orientadas a la malta, con ligero carácter a lúpulo y sin estridencias.
En esta ocasión al querer comparar el perfil de fermentación a distintas temperaturas, elegimos una receta sencilla, con un aporte de maltas orientadas al grano y al pan, un puntito de color y en lúpulo el elegante y efectivo Mandarina Bavaria.
El resultado, dos cervezas super refrescantes y equilibradas pero sorprendentemente distintas.
Mientras que la fermentada en rango bajo es más transparente, “crujiente”, potencia el perfil de grano y nos ofrece ésteres de frutas como la manzana roja y ligeros fenoles como el clavo.
La fermentada en rango alto se siente ligeramente más turbia, con más cuerpo, expresa ésteres amielados, frutados y potencia el aroma cítrico del lúpulo.
Norsk Blonde Ale – “Eitrheim.20/38”
Perfil de Agua
- Calcio – 125 ppm
- Magnesio – 15 ppm
- Sodio – 25 ppm
- Sulfatos – 125 ppm
- Cloruros – 125 ppm
- Bicarbonato – 100 ppm
Fermentables
- Weyermann Pilsner – 70%
- Weyermann Vienna – 25%
- Weyermann Caramunich II – 5%
Plan de Macerado
- Relación de empaste: 3 l/kg
- Ajuste de pH con ácido láctico
- 50ºC – pH:5,6 – 15 min
- 64ºC – pH:5,3 – 60 min
- 76ºC – pH: 5,3 – 10 min recirculado
- Lavado hasta DPH 1032
Cocción (90 min)
- 60′ – Mandarina Bavaria – 7,5 IBUs
- 30′ – Mandarina Bavaria – 9,5% IBUs
- 15′ – Irish moss – 0,24 gr/l
- 10′ – Servomyces – 0,01 gr/l
- Centrifugado 15′
- WP15 – Mandarina Bavaria – 3 IBUs
- DI 1045 – pH 5,2
Plan de Fermentación 20ºC
- Oxigenación por salpicadura.
- Inoculación directa Eitrheim 0,25 gr/l a 20ºC (mosto y levadura)
- Dejar que la levadura suba libremente hasta 23ºC
- 24h de descanso de diacetilo
- Choque de frío a 12ºC de 24
- Choque de frío a 0-1ºC de al menos 48h
- Micro purgas cada 24h desde fin de fermentación.
- DF 1010 – pH 4,4 – 4,6% ABV
- Maduración 7 días a 7ºC
- Carbonatación a 2,7-3 vol.
Plan de Fermentación 38ºC
- Oxigenación por salpicadura.
- Inoculación directa Eitrheim 0,25 gr/l a 35ºC (mosto y levadura)
- Dejar que la levadura suba libremente hasta 38ºC
- 24h de descanso de diacetilo
- Choque de frío a 24ºC de 24h
- Choque de frío a 12ºC de 24h
- Choque de frío a 0-1ºC de al menos 48h
- Micro purgas cada 24h desde fin de fermentación.
- DF 1010 – pH 4,4 – 4,6% ABV
- Maduración 7 días a 7ºC
- Carbonatación a 2,7-3 vol.
Video de YouTube
¡Estamos teniendo problemas con las grabaciones y puede que algunas recetas queden sin video! Lo intentaremos solucionar lo antes posible. Igualmente, se agradecen mucho las suscripciones al canal, los me gusta, etc.
https://www.youtube.com/c/craftbeerculture
Podéis ver videos, anotaciones, etc. en nuestro instagram.
Apreciaciones de los/as cerveceros/as
10/10 cerveceros/as opinaron que la cerveza fermentada a 20ºC era más refrescante y crujiente.
7/10 cerveceros/as opinaron que la cerveza fermentada a 38ºC era más compleja y redonda.
2/10 cerveceros/as opinaron que la cerveza fermentada a 38ºC expresaba notas farmhouse.
5/10 cerveceros/as opinaron que la cerveza fermentada a 20ºC expresaba notas farmhouse.
1/10 cerveceros/as expresaron que la cerveza fermentada a 38ºC mostraba aromas difíciles o desagradables.
0/10 cerveceros/as expresaron que la cerveza fermentada a 20ºC mostraba aromas difíciles o desagradables.
3/10 cerveceros/as expresaron que la cerveza fermentada a 20ºC mostraba carácter de cerveza poco madura.
0/10 cerveceros/as expresaron que la cerveza fermentada a 38ºC mostraba carácter de cerveza poco madura.
8/10 cerveceros/as opinaron que la cerveza fermentada a 20ºC tendría más tirón comercial.
7/10 cerveceros/as opinaron que repetirían el consumo de cualquiera de las dos cervezas.
******
Esperamos que os animéis a elaborarla y nos comentéis qué os parece, no dudéis en etiquetarnos. Así como cualquier apreciación que queráis hacer es bienvenida.
Ya sabéis que además de en YouTube podéis hacerlo en los comentarios, en Facebook, Instagram o Twitter!!!
Salud y buenas birras!
Homebrewer, Blogger y Craftmaniaco.
Certificado en “Elaboración Profesional de Cerveza Artesana” y “Emprendimiento en microcervecería” por el I.C.A.
Certificado en “Beer: The Science of Brewing” por KU Leuven University (edX)
Certificado en “Cata y elaboración de cerveza” por la ESAH