Como os comentamos en la entrada de Diseño de Recetas – Gose, nuestra inventiva va más allá de los libros y las recetas básicas, y en esta ocasión, decidimos darle una vuelta a este estilo de cerveza. Hoy en nuestras Recetas Homebrew – Gose.
Las Gose (Goh-zeh) aparecen en la nueva guía BJCP 2021 en la categoría de cervezas ácidas europeas como el estilo 23.G. En su descripción hablan de cervezas de trigo muy carbonatadas, frutadas, poco o nada amargas, ácidas gracias al uso de lactobacillus y con un punto salado.
En esta ocasión elegimos elaborarla en fermentación secuencial usando una «nueva» levadura de Lallemand Brewing, su Philly Sour, una levadura que genera ácido láctico durante la fermentación. Además, para simular el sirope de frutas que se le suele añadir a la hora del servicio, se lo incorporamos durante la fermentación.
El resultado, una cerveza super refrescante, cítrica, que presentamos al concurso de verano de Club Maillard, dónde no obtuvo un gran resultado (29/50) al encontrarse fuera de estilo (menos ácida y salada de lo esperado), pero que para nosotros con 40ºC a la sombra, cumple a la perfección.
Gose – «Pa’que lo gozes»
Perfil de Agua
- Calcio – 120 ppm
- Magnesio – 15 ppm
- Sodio – 0 ppm (lo subiremos con el sirope hasta 150)
- Sulfatos – 75 ppm
- Cloruros – 0 ppm (subirá con el sirope hasta 230)
- Bicarbonato – 100 ppm
Fermentables
- Weyermann Pilsner – 45%
- Weyermann Wheat malt – 50%
Plan de Macerado
- Relación de empaste: 3 l/kg
- Ajuste de pH con ácido láctico
- 50ºC – pH:5,6 – 15 min
- 64ºC – pH:5,3 – 60 min
- 76ºC – pH: 5,3 – 10 min recirculado
- Lavado hasta DPH 1018
Cocción (75 min)
- 60′ – Hallertau Hersbrucker – 12 IBUs
- 60′ – Candi Sugar – 5%
- 15′ – Irish moss – 0,24 gr/l
- 10′ – Servomyces – 0,01 gr/l
- Centrifugado 15′
- DI 1030 – pH 5,2
Plan de Fermentación
- Oxigenación por salpicadura.
- Inoculación a 25ºC (mosto y levadura)
- Inoculación Philly Sour 1 gr/l rehidratada
- A las 24h Inoculación Belle Saison 1gr/l rehidratada
- A 5 pts del final añadir sirope hasta subir densidad 7 puntos (Sirope de dextrosa, cáscara de limón, cáscara de naranja, membrillo y sal)
- Choque de frío a 12ºC de 24-48h
- Choque de frío a 0-1ºC de al menos 48h
- Micro purgas cada 48h desde fin de fermentación.
- DF 1005 – pH 3,8 – 4,2% ABV
Maduración y Carbonatación
- Maduración 21 días a 7ºC
- Carbonatación a 3-3,5 vol.
Video de YouTube
¡Estamos teniendo problemas con las grabaciones y puede que algunas recetas queden sin video! Lo intentaremos solucionar lo antes posible. Igualmente, se agradecen mucho las suscripciones al canal, los me gusta, etc.
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Esperamos que os animéis a elaborarla y nos comentéis qué os parece, no dudéis en etiquetarnos. Así como cualquier apreciación que queráis hacer es bienvenida.
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Salud y buenas birras!
Homebrewer, Blogger y Craftmaniaco.
Certificado en «Elaboración Profesional de Cerveza Artesana» y «Emprendimiento en microcervecería» por el I.C.A.
Certificado en «Beer: The Science of Brewing» por KU Leuven University (edX)