Pues aquí va una de las recetas que hicimos para el II Aniversario de la Asociación Sevillana de Amantes de la Cerveza Artesana.
Y hablando de IPA, ayer estuvimos en Instagram Live con Hernán Castellani, autor de “La IPA no pasa de moda”, quien nos presentó su libro (que estamos distribuyendo desde ASACA y que podéis adquirir aquí). Pero volvamos al lío.
Se trata del estilo 21A. American IPA que según la BJCP se caracteriza por ser una cerveza lupulada intensamente, de fermentación alta, de amargor intenso y final seco. Color entre dorado y naranja cobrizo. Casi siempre transparente aunque dependiendo de la cantidad de lúpulo añadido y la frescura de la cerveza puede tener cierta turbidez, de alcohol situado entre 5,5% y 7,5%.
En este caso, la idea era hacer una American IPA muy Old School pero bien aromática, lo que hoy se conoce como una West Coast IPA pero aún con más dosis de DH. Ajustamos el agua para obtener un perfil amargo, seco y transparente, pero si la anterior cerveza fue la enorme cantidad de lúpulo en formato cryo en dry hopping y el uso de levadura verdant para potenciar los aromas la que le dio bastante turbidez, en este caso ha sido la imposibilidad de ver su evolución en el tiempo (nos bebimos todo en la celebración), aunque al ser una receta que hemos realizado más de una vez, podemos asegurar que el resultado tras un mes de guarda es muy transparente. El alcohol (6,7% abv) no se percibe en absoluto gracias a un cuerpo medio de final seco, de amargor intenso pero no astringente, resinoso, y notas frutales y cítricas muy bien apoyadas en la malta.
West Coast IPA – “IPA ASACO”
Perfil de Agua
- Calcio – 100 ppm
- Magnesio – 14 ppm
- Sodio – 30 ppm
- Sulfatos – 200 ppm
- Cloruros – 80 ppm
- Bicarbonato – 50 ppm
Fermentables
- Golden Promise Simpsons – 57%
- Weyermann Munich II – 28%
- Weyermann Carapils – 9,5%
- Weyermann Caramunich II – 2%
- Dextrosa – 3,5%
Plan de Macerado
- Relación de empaste: 3 l/kg
- Ajuste de pH con ácido fosfórico
- 67ºC – pH: 5,2 – 60 min
- 76ºC – pH: 5,2 – 10 min recirculado
- Lavado hasta DPH 1048
Plan de Cocción (75 min)
- 60′ – CTZ – 27 IBUs
- 30′ – El Dorado – 13 IBUs
- 15′ – Irish Moss – 0,2 gr/l
- 15′ – El Dorado – 8,5 IBUs
- 15′ – Ekuanot – 8,5 IBUs
- 10′ – Servomyces – 0,01 gr/l
- 0′ – Extracción Hop Spider
- Centrifugado hasta 80ºC
- 15’WP – El Dorado – 6 IBUs
- 15’WP – Ekuanot – 3 IBUs
- Centrifugado 15 min
- DI 1062 – pH 5,3
Plan de Fermentación
- Levadura Lallemand West Coast – 0,6 gr/l. Rehidratada en agua embotellada de mineralización débil 2 cl/gr a 35ºC
- Oxigenación por splashing – 8 ppm aprox.
- Inoculación a 20ºC (mosto y levadura)
- A falta de 20 puntos DF, liberar temperatura para terminar la fermentación en 22ºC
- A 5 puntos DF, Dry Hopping de 6 gr/l de Ekuanot y 4gr/l El Dorado. Paso a Isobárico.
- Mínimo 4 días a 22ºC
- 2 días a 12ºC
- Choque de frío a 0-1ºC de 24 a 48h
- Micro purgas cada 48h desde fin de fermentación.
- DF 1012 – pH 4,2 – 6,7% ABV
Maduración y Carbonatación
Maduración 21 días a 7ºC
Carbonatación a 2,7 vol.
Os dejamos también el video resumen de la elaboración con comentarios del elaborador, jaja, se agradecen mucho las suscripciones al canal, los me gusta, etc.
Esperamos que os animéis a elaborarla y nos comentéis qué os parece, no dudéis en etiquetarnos. Así como cualquier apreciación que queráis hacer es bienvenida.
Ya sabéis que podéis hacerlo en los comentarios, en Facebook, Instagram o Twitter!!!
Salud y buenas birras!
Homebrewer, Blogger y Craftmaniaco.
Certificado en “Elaboración Profesional de Cerveza Artesana” y “Emprendimiento en microcervecería” por el I.C.A.
Certificado en “Beer: The Science of Brewing” por KU Leuven University (edX)
Como calculo la cantidad de lúpulo a añadir? Son ibus o gramos lo que pones en la receta y dices en el video??
Hola petittt, lo indicado en la receta son ibus, de modo que puedas adaptarlo al volúmen de lote que desees.
Para calcular los ibus que aporta cada adición hay distintos métodos, lo más fácil es utilizar una calculadora de amargor que te arroje el dato según peso, temperatura y momento de adición.
Esperamos haberte ayudado!
Saludos!
Si, muchas gracias, pintote de receta, ya os contaré!
Hola Rafa, el lúpulo del DH lo sacas en algún momento o está los 7/8 días hasta que trasvasas al corni de servicio? Gracias.
Hola Javi, cuestión de gustos, si lo dejas hasta el final terminará aportando más notas herbales que si lo extraes a las 48/72h. Eso sí, mucho cuidado si lo dejas hasta el final con que el lúpulo sea fresco, sino aparecerán notas a sudor/pipí de gato.
hola, una duda al aire, haz intentado alguna vez realizar una infusion en frio (cold brew) de lupulo en agua, para agregarlo posteriormente al mosto frio?
Nunca lo hemos probado, a baja temperatura creemos que la extracción de las notas del lúpulo serían muy herbales, además la eficiencia de extracción depende directamente del contenido alcohólico de la cerveza, es decir, en agua probablemente la extracción y fijación sea muy poco eficiente para merecer la pena.